LA POSTA.

Proteine nella dieta.

Sono seguito in un percorso nutrizionale per perdere peso 
(uomo di 45 anni), prevedendo anche proteine di tipo animale. 
Quali sono gli effetti dellassunzione di proteine animali? Esistono alternative vegetali?
email firmata.

Risponde la Dott.ssa Silvia Lazzaris - Dietista,
Azienda Ospedaliera Universitaria Integrata -Verona.

Le proteine animali (carne, pesce, uova, latticini)
hanno un alto valore biologico, fornendo tutti gli
amminoacidi essenziali, aiutano inoltre a mantenere l
a massa muscolare e apportano nutrienti importanti: 
vitamina B12, ferro facilmente assorbibile e
zinco. Tuttavia, un consumo eccessivo di carni rosse
e lavorate,  associato a un aumento del rischio
di alcune patologie, pi per il contenuto di alcuni
nutrienti come grassi saturi e sale che per le proteine 
in s. Le proteine vegetali (legumi, frutta secca,
semi e derivati della soia) offrono benefici
nutrizionali grazie al contenuto di fibre e grassi insaturi.
Anche se alcune fonti vegetali sono carenti in singoli
amminoacidi essenziali,  sufficiente variare e combinare 
gli alimenti (legumi e cereali) per ottenere
un apporto proteico completo. Sostituire in parte o
del tutto le proteine animali  possibile, utilizzando
legumi, tofu o tempeh e integrando diverse fonti
vegetali. In caso di esclusione totale degli alimenti
animali,  importante prestare attenzione a nutrienti 
postacome vitamina B12 e ferro.


Avete un problema particolare? Volete un consiglio 
o un semplice parere? Spedite le vostre
domande a Elisir di Salute, via Degli Orti, 44 - 40137 Bologna, 
oppure inviate una e-mail alla
redazione: info@elisirdisalute.it I nostri specialisti vi risponderanno direttamente sulla rivista