Panzanella dolce.

La panzanella dolce  una ricetta di recupero semplice ma particolarmente originale, che si ispira chiaramente alla famosa preparazione salata a base di pane raffermo della cucina toscana. In questo caso, per, pomodori e cipolle lasciano spazio alla frutta fresca, mentre il pane duro viene ammorbidito con acqua, zucchero e poco liquore.

Pesche, anguria, uva, melone e kiwi completano questa sorta di insalata di frutta e pane, ma nulla vi vieta di cambiare i frutti in base a quelli che avete a disposizione sul momento in casa (vanno bene anche pere, frutti di bosco, ananas, fragole). Potete mangiare la panzanella dolce con pane duro a merenda nelle giornate pi calde, oppure servirla, fredda, come dessert informale alla fine di un pranzo estivo.  anche una buona soluzione quando avete del pane avanzato e tanta frutta matura da consumare.

Cosa sapere prima di iniziare
Per ottenere una buona panzanella dolce dovete utilizzare del pane raffermo ma non troppo secco, in modo che possa assorbire il liquido senza richiedere un ammollo troppo lungo. Lobiettivo, infatti, non  ridurlo in poltiglia: i cubetti devono ammorbidirsi mantenendo una certa consistenza. Anche la frutta fa la differenza. Preferitela matura ma soda, soprattutto nel caso di pesche e fragole, cos che non si sfaldi quando mescolate. Il liquore  facoltativo: potete scegliere rum, Maraschino o un liquore allarancia oppure, se la preparazione  destinata anche ai bambini, eliminarlo e aumentare leggermente la quantit di acqua (o sostituirlo con del succo di arancia o di ananas).

Ingredienti:

Pane raffermo 200 g 

Acqua 150 ml 

Zucchero 40 g 

Maraschino 1 cucchiaio  (o altro liquore)

Melone bianco 120 g 

Anguria (cocomero) 150 g 

Uva bianca 120 g 

Pesche gialle 2 

Kiwi 1.


Preparazione

Tagliate il pane raffermo a cubetti abbastanza regolari e raccoglietelo in una ciotola capiente. Se la crosta  particolarmente dura, potete eliminarne le parti pi spesse.

Versate l'acqua in una ciotolina, aggiungete lo zucchero e mescolate fino a farlo sciogliere il pi possibile. Unite il liquore e versate gradualmente il composto sul pane. Lasciate riposare il pane per un paio di minuti.

Nel frattempo lavate l'uva e dividete gli acini a met. Sbucciate le pesche e tagliatele a cubetti, quindi riducete anche il melone, l'anguria e il kiwi a piccoli pezzi.

Aggiungete tutta la frutta al pane ormai ammorbidito e mescolate con delicatezza, dal basso verso l'alto, evitando di schiacciare gli ingredienti. Trasferitela in frigorifero e lasciatela riposare per circa 30 minuti prima di servirla.

Consigli.
Non versate subito tutto il liquido sul pane se quello che avete a disposizione  particolarmente spugnoso. Aggiungetelo poco alla volta e fermatevi quando i cubetti risultano abbastanza morbidi. Potete inoltre regolare lo zucchero in base alla dolcezza della frutta scelta, o sostituirlo con miele o sciroppo d'acero.