Polpettone di fagiolini e patate: sfizioso e filante.

Un secondo piatto vegetariano che conquista al primo boccone: guscio dorato e croccante fuori, cuore filante di mozzarella dentro.

Se cerchi unidea diversa dal solito per portare in tavola verdura in modo goloso, il polpettone di fagiolini e patate  la risposta che fa per te. Nasce dallincontro tra la dolcezza delle patate e la freschezza dei fagiolini, arricchito da parmigiano e da un cuore di mozzarella che si scioglie in cottura regalando quella filante sorpresa che piace a grandi e piccini.  un piatto versatile, perfetto per il pranzo della domenica, per una cena leggera ma sostanziosa o per riciclare con eleganza gli avanzi di verdura lessa. Vediamo insieme come prepararlo passo dopo passo.

Ingredienti:
600 gr patate,
400 gr fagiolini freschi,
2 uova,
80 gr parmigiano reggiano,
150 gr mozzarella,
50 gr pangrattato,
1 spicchio aglio,
q.b. prezzemolo,
q.b. noce moscata,
q.b. sale.


Procedimento passo-passo.

Lava le patate e lessale in abbondante acqua salata per circa 25-30 minuti, finch risultano morbide alla forchetta.

Nel frattempo, monda i fagiolini eliminando le estremit e lessali in acqua bollente salata per 10-12 minuti, poi scolali e lasciali intiepidire.

Scola le patate, pelale ancora calde e schiacciale con uno schiacciapatate, oppure passale con una forchetta se preferisci una consistenza pi rustica.

Trita finemente i fagiolini con un coltello o un mixer a lame, lasciandone qualche pezzetto intero per dare struttura al composto.

Unisci in una ciotola capiente le patate schiacciate, i fagiolini tritati, le uova, il parmigiano, il pangrattato, laglio tritato finemente e il prezzemolo spezzettato.

Insaporisci con sale, pepe e un pizzico di noce moscata, quindi amalgama bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo e compatto.

Stendi il composto su un foglio di carta forno, dandogli una forma rettangolare di circa 2 cm di spessore.

Taglia la mozzarella a listarelle e disponila al centro del rettangolo, lungo tutta la lunghezza.

Solleva la carta forno da un lato e arrotola il composto su se stesso, richiudendo bene i bordi per sigillare la mozzarella allinterno.

Passa il polpettone nel pangrattato, facendolo aderire su tutta la superficie, e trasferiscilo su una teglia foderata con carta forno.
Irrora la superficie con un filo dolio e inforna in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti, fino a doratura completa.

Sforna, lascia intiepidire per 5 minuti prima di affettare: questo passaggio  fondamentale per non far uscire la mozzarella filante.


Consigli per il risultato perfetto.
Scola bene sia le patate che i fagiolini prima di unirli agli altri ingredienti: lacqua in eccesso rischia di rendere il composto troppo morbido e difficile da modellare.

Se il composto risulta appiccicoso, aggiungi un cucchiaio in pi di pangrattato per renderlo pi compatto e facile da arrotolare.

Usa la carta forno come aiuto per arrotolare il polpettone: ti eviter di sporcarti le mani e otterrai una forma pi regolare.

Prepara il composto in anticipo e conservalo in frigorifero fino a unora prima di infornare: i sapori si amalgameranno ancora meglio.

Controlla la cottura con uno stuzzicadenti: se esce asciutto, il polpettone  pronto da sfornare.

Varianti creative.
Questa ricetta si presta a numerose personalizzazioni: ecco alcune idee per adattarla ai tuoi gusti o a ci che hai gi in dispensa.

Sostituisci la mozzarella con provola affumicata per un cuore filante dal sapore pi deciso e avvolgente.

Aggiungi al composto prosciutto cotto a dadini se desideri una versione non vegetariana, pi ricca e saporita.

Arricchisci il ripieno con pomodorini secchi o olive nere tritate per un tocco mediterraneo.

Prova a sostituire le patate con la zucca lessata per una variante autunnale dal gusto pi dolce.

Se ami le spezie, aggiungi un pizzico di paprika dolce o curcuma al composto per un tocco di colore e sapore in pi.