Cozze alla pizzaiola che richiedono la scarpetta.

Se cercate un secondo piatto saporito e gustoso, in cui i sapori veraci del mare si uniscono con i profumi mediterranei, le cozze alla pizzaiola nella versione sarda sono la scelta pi azzeccata. Sono facili e veloci da fare e richiedono luso del forno solo per la gratinatura.

La preparazione  davvero semplice: lo step pi noioso  la pulizia delle cozze. Dopo l'accurata pulizia non bisogna fare altro che farle aprire in padella (4 minuti sono pi che sufficienti) e preparare la farcitura.

Nella variante sarda, le cozze alla pizzaiola si farciscono con un trito a base di  pangrattato, origano, aglio, basilico e peperoncino bagnato con olio e il liquido filtrato delle cozze. Infine, si mette tutto in teglia con pomodori a pezzetti e olive nere sminuzzate e via in forno. Cinque minuti in modalit grill e il piatto  pronto.
Nella nostra preparazione non abbiamo messo il sale perch i molluschi rilasciano un liquido di per s molto saporito. Tuttavia, se volete aggiungerlo vi suggeriamo di non esagerare e di assaggiare prima di inserirlo.
Noi abbiamo utilizzato i pomodori sardi maturi, ma potete usare anche pomodorini datterini, pachino o polpa di pomodoro pelato. Se non avete a disposizione il pangrattato, potete frullare nel mixer un paio di fette di pane casereccio raffermo.

Ingredienti:

Cozze 2 kg 
Olio extravergine d'oliva 8-10 cucchiai 
Aglio 2 spicchi 
Vino bianco mezzo bicchiere 
Pangrattato 80-100 g 
Origano secco 1 pizzico 
Olive nere denocciolate 100 g 
Basilico 1 ciuffo 
Pomodori sardi maturi 300 g 
Peperoncino fresco 1 
Sale q.b.


Preparazione.

Pulite le cozze sotto l'acqua corrente, rimuovendo il bisso (la barbetta) e grattando il guscio con una paglietta metallica. Mettetele in una pentola abbastanza capiente con un filo d'olio e il vino bianco, coprite con il coperchio e fate aprire a fiamma alta per 3-4 minuti. Scolate, filtrate il liquido e conservate la met delle valve che contengono il mollusco.

Tritate finemente l'aglio e il basilico, poi mescolateli in una ciotola insieme a pangrattato, origano, peperoncino e olio. Aggiungete qualche cucchiaio del liquido filtrato delle cozze e mescolate fino a ottenere un impasto compatto.

Prendete le cozze, copritele con il composto ottenuto e adagiatele su una teglia da forno precedentemente oliata o coperta con carta forno. Tagliate a dadini i pomodori, spezzettate grossolanamente le olive nere e aggiungete entrambe nella teglia con i molluschi.

Condite con abbondante olio d'oliva e infornate in forno gi caldo a 180 gradi. Fate gratinare per circa 5 minuti, fino a quando non si forma una bella crosticina dorata. Sfornate e portate in tavola. Le cozze alla pizzaiola sono buone sia calde che a temperatura ambiente. Sono ottime perfino fredde.

Consigli.
L'acqua delle cozze non si butta mai, per  fondamentale filtrarla con un colino a maglie strette o un panno pulito. In questo modo si elimina l'eventuale sabbia e si evita l'effetto 'crunch-crunch' durante il consumo. Usatela per regolare la consistenza del ripieno, anche in quantit maggiori rispetto all'olio. Se desiderate un sapore ancora pi intenso, rosolate l'aglio e il peperoncino nell'olio prima di amalgamarli al composto di pangrattato. Se non volete sfumare con il vino bianco, usate qualche goccia di succo di limone fresco. Ricordate di limitare il sale (noi non lo abbiamo messo neanche sui pomodori) perch l'acqua dei molluschi  gi molto sapida.