Farinata di ceci.

La farinata di ceci  unantica ricetta italiana che racconta di viaggi, tradizioni e persino battaglie storiche. Questo piatto tipico della Liguria, dove  chiamata anche fain de ceixei, e della Toscana, dove  nota come cecina, vanta origini che risalgono allepoca romana. Leggenda narra che, durante una tempesta, nel 1284, alcuni barilotti di olio si ruppero rovesciando il contenuto su dei sacchi di farina di ceci e questo impasto venne inondato dallacqua di mare. Una volta essiccato al sole venne assaggiato dai marinai che lo trovarono delizioso. Questa focaccia gustosa ha continuato il suo viaggio culinario attraverso i secoli, affermandosi come uno degli antipasti italiani pi amati.

Ingredienti:

Farina di ceci 250 g 

Acqua 750 ml 

Olio extravergine d'oliva 60 ml 

Sale 1 cucchiaino.


Preparazione.

Iniziate prendendo una ciotola capiente e versateci la farina di ceci. Create un buco al centro della farina, come quando preparate la pasta. Questo vi aiuter a incorporare meglio l'acqua.

Versate lacqua tiepida a filo, poco alla volta, mentre mescolate con un cucchiaio di legno.  importante non versare troppa acqua tutta insieme, altrimenti si formeranno grumi. Continuate a mescolare con cura fino a quando il composto sar completamente liscio e omogeneo. Dovete ottenere una pastella che sia piuttosto liquida, simile a quella delle crepes.


Aggiungete il sale e mescolate bene per distribuirlo uniformemente. Coprite la ciotola con della pellicola trasparente o un panno pulito e lasciate riposare il composto per 5 ore a temperatura ambiente. Questo passaggio  importante perch permette alla farina di ceci di assorbire lacqua e diventi pi saporita. 

Durante il riposo, vi consiglio di mescolare di tanto in tanto. Se vedete che si forma della schiuma in superficie, rimuovetela delicatamente con un cucchiaio. Questo aiuter a ottenere una farinata pi liscia.


Trascorso il tempo di riposo, prendete la ciotola e unite lolio al composto. Lolio non solo aggiunge sapore, ma aiuta anche a rendere la farinata pi morbida e meno appiccicosa. Mescolate bene fino a quando l'olio  completamente amalgamato nella pastella. Dovete avere un composto liscio e omogeneo.

Prendete una teglia da forno (meglio se rotonda) e ungetela generosamente con olio. Questo  importante per evitare che la farinata si attacchi. Versate con attenzione il composto nella teglia, muovetela delicatamente per distribuire la pastella in modo uniforme. L'altezza dovrebbe essere di circa 1 centimetro. Se la pastella  troppo alta, la farinata impiegher pi tempo a cuocere.

Accendete il forno e preriscaldatelo a 200 gradi. Quando  caldo, inserite la teglia. Cuocete la farinata per 15-20 minuti. Tenete docchio la superficie: deve diventare dorata e leggermente croccante. Se vedete che i bordi iniziano a dorarsi,  un buon segno!

Una volta cotta, sfornate la farinata e lasciatela raffreddare per qualche minuto. Potete guarnire la superficie con ingredienti a piacere: pomodori secchi, peperoni, sott'oli o affettati. Sentitevi liberi di sperimentare con ci che pi vi piacere. Tagliate la farinata a fette e servitela calda.  perfetta come antipasto o spuntino!
