Insalata vegana di pasta e lenticchie con verdure estive.

Per un piatto freddo unico estivo, linsalata di pasta e lenticchie con verdure estive  la scelta perfetta. Questa ricetta vegana, facile da preparare e con pochi passaggi, combina croccantezza e dolcezza, grazie alla genuinit degli ingredienti pi semplici della terra.


Ingredienti;

Fusilli 200 g 

Lenticchie 150 g 

Pomodori ciliegini 200 g 

Zucchine 1 

Peperoni gialli 1 

Cipolla rossa 1 

Olio extravergine d'oliva q.b. 

Succo di limone q.b. 

Sale q.b. 

Pepe q.b.


Preparazione
Mettete le lenticchie in una ciotola e sciacquatele. Versatele in una pentola capiente e copritele con acqua fredda. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco lento per 20-30 minuti. Scolatele e lasciatele raffreddare. 

Fate bollire una pentola di acqua salata.
Cuocete la pasta. Scolate al dente e passatela sotto acqua fredda per fermare la cottura, raffreddandola rapidamente. Lasciate scolare bene. 

Lavate e tagliate i pomodorini a met. Lavate e tagliate la zucchina e il peperone a dadini. Affettate finemente la cipolla rossa.

In una ciotola, unite la pasta, le lenticchie, i pomodorini, la zucchina, il peperone e la cipolla. Condite con l'olio extravergine d'oliva, il succo di limone, sale e pepe. Mescolate e coprite con pellicola trasparente. Lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti. Prima di servire, amalgamate l'insalata.